생활의 달인 총각김치 달인 - 관악구 신림동 반찬가게 엄마손반찬 은둔식달 총각김치

 

2020년 8월 24일 월요일

760회 생활의 달인에서는

은둔식달 - 서대문구 찹쌀떡 달인

 

2020/08/24 - [방송 맛집/생활의달인] - 생활의 달인 찹쌀떡 달인 - 서대문구 신촌 떡집 가례원 은둔식달 견과류 찹쌀떡

 

펜 돌리기 달인

용인 메밀국수 달인과 함께

​

2020/08/24 - [방송 맛집/생활의달인] - 생활의 달인 메밀국수 달인 - 용인 삼동소바 판메밀 국수

 

은둔식달 - 관악구 총각김치 달인이 소개된다.

​

전국에 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는

생활의 달인 프로젝트!

이번 주 은둔식달 제작진이

첫 번째로 찾아간 곳은

서울 관악구 전통시장인 신림동 신원시장

다채로운 음식점들 사이에서

집밥 같은 느낌과 뛰어난 손맛으로

손님들의 발길을 이끄는 곳이 있다.

​

바로 직접 만든 김치와

각종 밑반찬을 파는 달인의 반찬가게다.

달인이 만든 반찬 중에서도

가장 높은 매출을 자랑하는 건 다름 아닌 김치!

특히 여름철에는 시원하고 아삭한 총각김치가 인기다.

​

달인의 총각김치는 특유의 알싸한 맛을 잡은

깔끔한 단맛이 특징인데,

그 비밀은 소금, 찹쌀풀 등 김치에 들어가는 재료들을

달인만의 비법으로 직접 만드는 것에 있다.

이렇게 손이 많이 가고 쉴 틈 없이 만들어야 하는 김치와 반찬을

그 누구의 손도 빌리지 않고 30년간 해온 달인.

​

묵묵히 걸어온 지난 삶과,

집밥 같은 음식을 만드는 총각김치 달인의 정성을

공개하는 생활의 달인 은둔식달

 

 

서울특별시 관악구 신원로 23 신원시장 B-57호

​걸어가도 신림역 3번 출구에서 10분이 안 걸리나
신림역 4번 출구로 나와 관악 10번 마을버스 타는 것을 추천한다.

배차간격이 짧을 뿐만 아니라
2~3정거장 뒤인 동부 아파트 정거장에서 내리면

신원시장 남쪽 입구가 있는데
그 입구로 들어가면 바로 찾을 수 있는
30년 넘은 관악구 신림동 반찬가게 엄마손반찬

 

워낙 동명의 상호가 많기 때문에

관악구 엄마손반찬이나, 신림동 엄마손반찬, 신원시장 엄마손반찬 등
앞에 지역명을 붙여야 찾을 수 있다.

간판을 보면 이바지 음식, 각종 반찬, 전, 김치 전문점이라 되어 있는데

 

 

가장 좌측에 두부를 비롯해, 호박전, 동그랑땡, 동태전 등
다양한 전이 있었고

 

 

가운데는 진열되어 있던 각종 반찬들

 

 

그리고 가장 우측에

총각김치와 열무김치
두 종류의 김치가 진열되어 있었다.

다만...  국자도 그냥 빠져 있는 게..
사실 위생이 썩 좋아 보이지는 않은 게 아쉽 ㅠㅜ

은둔식달 총각김치 달인으로 소개된다 하니
총각김치 어떻게 파나요?? 물어보니

얼마 전에 비 오고 그래서,, 야채값이 많이 올랐다 이야기하신다.
그러니까 시기별로 가격이 좀 다를 수 있다는 것 유의하시고..

5천 원부터 판매한다 하신다.

 

 

신림동이 아니라 신원동인가?

지번으로는 신림이라 뜨던데...

 

반투명 비닐에 한 번, 그리고 검은 봉다리에 한 번

두 번에 걸쳐 포장을 해주셨다.

 

 

총각무가 꽤 튼실하다.
다른 곳 총각무보다 큰 느낌

 

 

일단 먹기 전에 향을 보았을 때는
많이 익지는 않았으나 적당한 신내가 있었던 게

장마 끝나고 집에 초파리가 생겼는데
그 초파리들이 달려들더라 ㅠㅜ

 

 

그냥 하나 먹어도 좋지만
역시나 밥 위에 올려 먹으면 좋고

생활의 달인 총각김치는
무다 보니 확실히 씹히는 맛이 있긴 했으나
생각보다는 무른 느낌이었다.

뒤의 이파리 역시 생생하기보다는 늘어진 것이
너무 익었나 했지만 또 그런 것도 아니다.

아마 최근의 장마 등 비가 많이 왔어서 그런지
바람이 들었나 총각무 자체가 무른 느낌이었고

특유의 알싸한 맛을 잡은
깔끔한 단맛이 특징이라 하지만

안 익은 생무의 씁쓸한 맛에
가득 묻어 있던 양념이 딱히 달지는 않았다.

시간이 부족해 집에 오자마자 그대로 먹은 것인데
냉장고에 넣었다가 시원하게 먹었으면 좀 달랐을까??

 

 

보면 총각무만 있는 것이 아니라
배추김치도 조금 섞여 있는 것이
한 번에 같이 담가서 분리했나 싶었고

내가 보기에 밥이 아니라 라면과 먹었다면
좀 더 맛나게 즐길 수 있지 않았을까 싶었다.

 

같이 보기 괜찮은 포스팅들 링크로 마무리

 

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