생활의 달인 산둥식 만두, 산둥식 짜장 - 은평구 맛집 마마수교 수제만두

생활의달인 산둥식 중식의 달인

은평구 맛집 마마수제만두

은평구 새절역에 위치한 마마수교, 혹은 마마수제만두

이전부터 만두가 맛있는 맛집으로 유명했던 집인데

올해 초,, 18년 1월 말? 1월 29일

610회 생활의달인 산둥식 만두, 생활의달인 산둥식 짜장으로 소개되었다.

하긴, 여기는 다른 방송을 탄 적이 없던 가게이니

다른 블로거들이 얼마나 많이 올렸던 상관없이

숨어있는 맛의 달인, 은둔식달로 나온 것에 큰 이견이 없다.

요새 은둔식달 보면,,

이미 방송을 수없이 탄 식당들도

숨어있는 맛의 달인으로 소개해버리니 ㅋㅋ

SBS 공중파라 시청률이 높을 뿐이지

실제 누가 믿고 보겠어 ㅎ

은평구 증산로에 위치하고 있기에 은평구 맛집

새절역 바로 옆쪽에 있고

4번 출구로 나와서 3번 출구쪽으로 돌아가면 나온다.

불광천 옆에 붙어 있으니

산책하다가 먹으러 가도 좋을 듯 함 ㅎ

혹은 먹고 나서 산책을 하는 것도 추천

1월 말 기준 메뉴판과 가격

만두와 짜장이 나온다기에

샐러리 물만두

새우 군만두

산동짜장면을 주문하였다.

메뉴판에는 분명 산동으로 되어 있는데

방송에서는 산둥으로 바꾸는 마법 같은 일 ㅋㅋ

중국집이니 좀 더 여러명이 몰려가서

다른 메뉴도 함께 즐기면 더 좋을 듯 싶었다.

반찬은 그냥 단무지와 자차이가 나온다.

화상중국집에 가면 자차이 쉽게 볼 수 있다.

반면에 우리나라 중국집에는 자차이 거의 없지 ㅎ

혹은 요새 좀 중국 요리 좀 한다 싶으면 자차이 많이 사용한다.

일단 새우 군만두와 샐러리 물만두가 나왔다.

생활의달인에서 산둥식 만두라고 하면서

샐러리 물만두 만드는 과정이 소개되었었다.

고기의 육향을 살리기 위해

표고버섯, 대파, 생강을 이용해 채수를 뽑아내는 것부터 시작해서

식감을 좋게 하기 위해서

고기를 "한 쪽 방향으로" 점성이 생길 때 까지 30분 가량 저어준다고 한다.

그리고 가장 중요한 비법으로

샐러리 잎을 기름에 튀겨 샐러리 향신 기름을 뽑아낸다고

어찌되었든 그렇게 나온 산동식 만두, 산둥식 물만두는

피가 그리 얇지 않는 것이 아쉬웠다.

다행인 것은 샐러리 향이 꽤 강한 편이다.

보통 군만두와 물만두가 있다면

물만두 다 먹고 나서 군만두 먹으라고 할 텐데

샐러리로 인해 입안에 상쾌해지니

군만두를 비롯한 다른 여러 기름기 가득한 중국 요리를 맛보면서

반찬 처럼 먹는 것도 좋을 것 같았다.

그리고 새우 군만두

구웠다기 보다는 튀긴 만두다.

안쪽에 작은 칵테일 새우 3마리 정도 들어가 있었다.

피가 두꺼운 것은 공통이고

뭐,, 나쁘지 않았다.

다만 딱히 다가오는 느낌은 아니었음.

걍 평범함.

이제 수제짜장을 먹어봐야지.

여기 은평구 새절역 맛집 마마수교, 마마수제만두의 시그니처라 할 수 있는

산동식 짜장면

마마수제만두에서 3년간 직접 발효, 숙성 시킨 인공 색소 무첨가 수제 짜장

발효기간 동안 햇빛을 많이 쪼여주고 자주 뒤적여 주어

진한 갈색의 맛 좋은 짜장이라고

산동짜장 본연의 장맛으로 조리시 소금, 설탕 무첨가

방송에서도 나왔지만

경주에 계시는 달인의 부모님이

1년에 한 번 만들어 준다는

황장, 면장이 비법이다.

우리나라로 치면 일종의 된장이다.

얼마전에 들은 이야기인데

여러 요리 프로그램에 나와서 좀 익숙해진 두반장은

우리나라로 치면 쌈장이고

황장, 면장이 된장이라고 ㅎㅎㅎ

그래서 된장 짜장이라고도 부른다.

설탕, 소금, 조미료가 전혀 들어가지 않아

건강한 느낌의 짜장면이다.

감자가 들어가 있고

설탕이 들어가지 않아 일반 짜장면에 비해서 달지 않다.

면장에 소금도 안 들어가서 짠 맛도 다른 짜장과 비교하면 적은 편

구수한 느낌의 짜장면이다.

보통 느끼하기 때문에 고춧가루를 뿌려서 비벼준다.

고춧가루를 뿌리면 칼칼한 맛이 더해지면서

맛에 포인트가 더해지기 때문에 더 좋다.

느끼해서 넣은 것이 아니라

소스 자체가 입에 달라붙는 느낌이 있어서

칼칼한 포인트를 주기 위해 넣었는데

만족스러웠음.

02-375-1688

서울 은평구 증산로 397, 신사동 336-3

매일 11:00 - 23:00, 매월 둘째 넷째 주 일요일 휴무