생활의 달인 막국수 달인 - 서초구 방배동 양양메밀막국수 은둔식달 6년연속 미슐랭 동치미 막국수

 
2023년 6월 5일 월요일
생활의 달인 891화
은둔식달 미슐랭가이드 막국수

막국수 마니아들 사이에서 유명하다 못해
미슐랭 가이드 2023에 선정된
서초구 동치미 막국수 달인의 가게.

그 비결은 매일 손수 반죽하는 메밀 면에 있다.
100퍼센트 메밀만을 고집하는
막국수 달인의 메밀면은
투박한 식감과 은은하게 퍼지는 메밀 향이
손님들이 방배동 양양메밀막국수를
잊지 못하게 하는 매력 요소이다.

메밀면과 함께 슴슴하면서도
깔끔한 육수를 들이켜면
어느새 더위가 가라앉는다고？
거기에 더해 직접 담근 동치미까지
더하면 금상첨화라는데?!

자극적이지 않으면서 자꾸만 생각나는
생활의 달인 은둔식달 막국수를 맛본다.
 

 
위치 : 서울 서초구 동광로15길 10 (방배동)

서초구 방배동 양양메밀막국수
방배동 카페 거리 옆쪽에 있어
마을버스를 타고 '이수중앙시장'에서 내려 걸어가면 된다.
 
매일 오전 11시부터 밤 9시까지 영업하며
오후 3시부터  5시 사이 브레이크 타임이 있다.
 

 
시그니처는 명태회가 올라간
회메밀막국수 14,000원??
 
동치미 막국수 12,000원은
2018년인가 19년에 처음 생긴 메뉴로
2017년 수요미식회 막국수
소개될 당시에는 없었다.
 
그래서 미슐랭 가이드 메밀 막국수 12,000원
 
예전에는 동치미가 아닌 육수에 과일을 섞었다고 들었는데
지금은 동치미를 사용하는지 그대로인지 모르겠다.
 

 
미슐랭 가이드 서울이 2017년부터인데
막 들어왔을 당시에는 못 받은 것 같고
그 이후 2018년부터 2023년까지
6년 연속 빕구르망에 선정되고 있다.
 
그 선정된 내용을 옮겨보게 되면
 
100% 순수 메밀만을 사용하고
주문을 받은 후에 제면 작업을 시작하는 것을 원칙으로 하는 것이
양양 메밀 막국수의 비결이라면 비결이다.
십 수년간 메밀 막국수 식당을 운영해온 이유도
대표 자신이 막국수를 너무 좋아해서라고.
메밀 막국수가 대표 메뉴지만
직접 담근 김치를 이용한 김치 비빔국수 또한 이곳의 별미다.
기본 상차림은 단출하지만 정성이 가득하고,
무엇보다 주력 메뉴인 막국수 맛이 변함없이 훌륭하다.
11월 김장철에는 열흘간 영업을 하지 않으니 참고하기 바란다.
 

 
테이블에는 젓가락과 티슈, 겨자와 식초가 준비되어 있었고
 

 
반찬으로는 냉면무와 김치가 나왔다.
 

 
생활의 달인 서초구 막국수 달인
은둔식달 동치미 막국수
 

 
100% 메밀 순면이 곱게 꽈리를 틀고 있었다.
 

 
좌측이 메밀면 풀기 전에 찍은 국물 사진이고
우측이 메밀면 푼 후에 찍은 국물 사진이다.
 
물론 큰 차이는 없지만 불투명도가 좀 다르다.
 

 
물기를 꽉 짜낸 메밀면
아주 단단하게 뭉쳐있던게 참 마음에 들었다.

물론 쉽게 풀리는 것을 좋아하시는 분도 많지만
그러면 풀고 난 뒤 국물이 더 연해질뿐더러
꽈리 모양 자체도 덜 이쁘다...
 
메밀껍질까지 같이 반죽했는지
짙은 색에 중간중간 까무잡잡한 메밀면

그리고 이게 '막국수'다!! 싶은
거친 느낌이 있었서
이런 거친 스타일을 좋아하시는 분에게 추천한다.
 

 
동치미에 들어 있던 무와 배추,
냉면무, 김치와 함께 막국수를 같이 먹어보았지만
그 조합이 썩 좋지는 못했다.
 
회나 수육과 같이 먹으면 좀 더 낫지 않을까 싶긴하고
 

 
테이블에 겨자, 식초가 있으니 더해 보았다.
개인적으로 겨자는 살짝 넣는 게 좀 더 나았지만
기존의 국물 맛을 많이 변동시키니
어느 정도 먹은 뒤에 넣는 것을 권한다.
 

 
얼마전 서민갑부 방배동 떡집, 설봄이 소개될 때
여기를 들릴까 하다가, 브레이크 타임에 걸려 못 먹었다.
그 외에도 여러 번 먹으려 했는데 기회가 없었고
 
2017년, 그리고 2023년 이번에 겨우 두 번 맛보았는데
사실 세콰노의 개인적인 입맛에는 잘 안 맞더라.
(맛없다는 이야기와는 다르다.)

확실히 미슐랭 가이드 막국수 만의 맛이 있고
다른 곳에는 없는 개성이 있기 때문에
이번에 생활의 달인에 소개되지 않았나 싶다.
 

2023.06.05 - 생활의 달인 냉면 달인 성동구 서울 한양시장 원조사철냉면 은둔식달 시장 가성비 냉면 달인

 

 

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