누룩 발효 고기의 꼬릿한 맛은? 서울 성수 맛집 일미락
고기집이라 하면 이런저런 집들이 많다. 일단 고기의 종류로 구분하면 일반적으로는 돼지고기, 소고기, 닭고기 정도에 양고기, 오리고기나 별에별 고기들도 많고 이제 조리 방법으로 가서 굽거나, 찌거나, 삶거나.. 굽는 것도 숯불이나 연탄에 구워도 되고 팬프라이나 바비큐도 굽는 방식 중의 하나 그럼 돼지고기 팬프라이 정도로만 정한다고 끝? 아니 그럼 또 어떤 돼지고기인지에 따라 다르다. 지금도 그렇지만 몇년전부터 재작년까지 많이 유행했던 것이 냉삼이고 개인적으로는 당연히 생고기를 더 좋아함. 보통 생고기의 경우 정말 막 잡은 고기가 나오는 게 아니라 잡고 나서 3~4일 정도의 사후경직을 지나 여러가지 방법으로 '숙성'을 시켜 육즙과 풍미는 가득하며 고기는 부드러운 얼리지 않은 고기를 이야기한다. 그래서인지 그..
맛집/서울 맛집
2023. 11. 2. 22:54